點心坊-蘋果酥捲

奧地利名點—蘋果酥捲

看似平凡的蘋果酥捲,薄薄的餅皮中蘊含了大學問,就像奧地利的各項藝術創作一樣,要做出道地的奧地利名點,從餅皮、內餡到醬汁,都需歷經一番繁複的程序。

首先要將新鮮的蘋果去皮浸泡在鹽水、檸檬水中,切片後再拌入少許杏仁粉,將多餘水份吸掉,另外就是要調製內餡,秘訣是要先將肉桂粉與細砂糖充份攪勻後,才能與蘋果片、葡萄乾、核桃碎等拌在一起,以免其他食材如蘋果片,吸取太多的糖,而讓內餡過甜。

最費工的部份就是「餅皮」!為了確實做出道地的酥脆蘋果「酥」捲,最重要的是和皮、拉皮的工法,使用1:2的低筋與高筋麵粉和成麵糰後,需先擺放3小時,鬆弛一下筋度,如果筋性太Q,就無法進行「拉皮」的步驟;而拉皮的步驟就十足顯現師傅的深厚功力,蘋果酥捲的餅皮需薄如紙、能透光,點心坊主廚還表示,需一點火就像薄紙片般,瞬間燃起的薄度,才算是真功夫!

最後香草醬汁,對於此道奧地利名點來說,是一個不可或缺的「綠葉」角色,所以主廚選用一公斤新台幣一萬兩千元的香草莢,就為了熬出能與它匹配的醬汁,以忠實呈現出與奧地利同樣夢幻的知名點心!烤好的蘋果酥捲外酥內柔,淋上新鮮香草醬汁一起品嘗,令人百吃不厭!

商品: 
原價: 
NT$ 450
價格: 
NT$ 405
商品規格: 
一條
配送方式: 
僅供自取
備註: 

線上恕不接受退訂服務,如需服務人員,請電洽02-23267429由專人為您服務。